安乡酱卤香飘全国 常德美食产业焕发新活力

近年来，湖南省常德市依托洞庭湖区丰富的物产资源和深厚的饮食文化积淀，推动餐饮美食产业蓬勃发展。作为“中国酱卤之乡”的安乡县，更以传承已久的酱卤技艺为纽带，将一味家常卤味培育成辐射全产业链的特色产业，让常德味道香飘全国市场。

安乡县地处洞庭湖腹地，素有“鱼米之乡”之称，亦是享有盛誉的“世界长寿乡”。当地酱卤技艺源远流长，以大茴、小茴、丁香、桂皮等二十余味天然香辛料为佐料，以豆制品、猪肉、牛肉、鸡鸭、鱼鲜等为原料，经腌制、烘烤、多次卤煮等独特工艺制作而成，成品色泽红润、香味醇厚，形成了酱板鸭、酱板鱼、卤味虾、鸭霸王等众多品类。“王饺儿”“杨矮子”“九三鸭霸王”等一批本土酱卤品牌深受消费者喜爱。

此前，国务院台办发言人在例行新闻发布会上暖心推介湖南常德酱板鸭，诚邀台湾同胞共品湘味美食。作为常德酱板鸭的核心产区，安乡县凭借深厚的非遗技艺、完善的全产业链与标准化的生产流程，成为此次“湘味出圈”背后的重要支撑。据当地产业协会介绍，常德酱板鸭日均销量已突破15万只，市场反响热烈。

在产业培育层面，安乡县立足资源禀赋，以“一条酱卤产业链”为抓手，通过“企业+合作社+农户”模式，带动黄山头镇等区域发展稻鸭种养基地，实现肉鸭等食材本地直供；同时推进酱卤特色产业园建设，吸引30余家企业入驻，形成集群发展效应。目前，全县已有酱卤生产企业67家、经营门店450家，拥有4家“湖南省老字号”和6家省级龙头企业，产业规模持续壮大。

品质是产业的生命线。安乡县以标准化生产赋能产业提质，成立酱卤产业协会，通过产学研合作优化工艺，推动传统卤味向标准化、绿色化转型。走进当地酱卤生产车间，洁净明亮的标准化生产线有序运转，从原料筛选、辅料配比、卤制时长到灭菌包装，各环节均制定了严格规程，既守住了传统匠心，也以现代技术保障了食品安全。2025年，安乡酱卤不夜城获评省级夜间文化和旅游消费集聚区。作为沉浸式美食街区，酱卤不夜城汇聚了全县的非遗卤味，夜晚灯笼高挂、烟火气息浓郁，为市民和游客提供了边吃边逛的消费体验。据当地介绍，酱卤特色产业园一期达产后年产值有望突破30亿元，并直接带动就业2000余个。

在酱卤产业之外，常德米粉同样是常德美食的重要名片。常德米粉身兼“国家级非物质文化遗产”与“国家地理标志证明商标”双重身份，从优质稻米选材、自然发酵、精细磨浆到手工压条、匠心蒸煮，每一道工序都沉淀着手艺人的坚守与智慧。此前，在“中国食材电商节”现场，常德米粉企业凭借过硬的产品实力，与多家供应链、连锁运营及终端渠道龙头企业成功签约，一举斩获近6000万元年度大单，标志着常德米粉正从地方特色美食向全国知名品牌迈出关键一步。

在安乡，牛肉米粉是当地经典的早餐选择。米粉搭配红烧牛肉、麻辣牛肉等多种汤底，汤底与浇头同熬，格外入味，再加上卤制的牛肉、牛肚等配菜，鲜香可口，深受当地居民喜爱。此外，黄山头谷鸭选用当地散养麻鸭，以炭火慢煨成火锅，“一鸭五吃”颇具特色；取洞庭湖鲜鱼制成的多味鱼丸外酥内弹，浇上蒜蓉辣酱，令人回味；种类丰富的钵子菜以陶制钵子盛装、边煮边吃、热气腾腾，成为当地中晚餐的特色选择。

与此同时，常德餐饮市场正涌现一批新派融合餐厅，在传统与创新之间探索新的可能。有的甜品品牌深耕健康烘焙理念，主打低糖配方、零反式脂肪酸，让传统糕点融入现代健康基因；有的融合餐厅以“本土基因+西餐骨架”为创作逻辑，将腌辣椒、果香等本地风味融入西式餐点；还有海鲜自助餐厅以全透明的加工流程赢得食客信任。多元化的餐饮业态，让常德味道在传承经典的同时，也生长出更多元的可能。

从街头巷尾的地方餐桌到布局全国的连锁门店，从手工传承的非遗技艺到规模化发展的产业集群，以安乡酱卤、常德米粉为代表的常德美食正挣脱地域局限，香飘更广阔的市场。未来，随着品牌建设、产业升级与消费场景的持续丰富，常德餐饮美食产业有望在“舌尖上的经济”中书写新的篇章。