科学膳食守护家庭健康 夏季饮食安全知识大盘点

民以食为天，食以安为先。进入夏季，高温高湿的环境让食品安全风险显著上升，科学合理的膳食搭配与严格的饮食卫生习惯，成为守护家庭健康的重要一环。

《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人应坚持食物多样、合理搭配，每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物，平均每天摄入12种以上、每周25种以上食材，才能满足人体对各类营养素的需求。夏季人体代谢加快、出汗增多，更应注意补充水分和电解质，多吃新鲜蔬果，少吃油腻辛辣食物，避免加重肠胃负担。

在夏季饮食安全方面，专家提醒要守住“选购、储存、加工、烹调”四个关键环节。选购食材时，应选择证照齐全的商超和农贸市场，注意查看食品的生产日期与保质期，不购买“三无”产品；采购的食材要新鲜，叶菜类应翠绿无黄叶，肉类应色泽正常、无异味，坚决不买来源不明的野生菌类和不明死因的水产品。

储存环节同样马虎不得。夏季气温高，剩菜剩饭应尽快放入冰箱冷藏，且在2小时内完成；冰箱并非“保险箱”，冷藏室温度应保持在4摄氏度以下，生熟食品要分开放置，避免交叉污染。需要特别提醒的是，隔夜菜尤其是绿叶蔬菜和凉拌菜，亚硝酸盐含量容易升高，建议现做现吃，尽量不留隔夜。

加工烹调时，要做到生熟分开、烧熟煮透。切过生肉、生鱼的刀具和砧板，使用后应及时清洗消毒，避免与熟食混用；肉类、海鲜等食品必须彻底加热，中心温度达到70摄氏度以上方可食用；加工食品前和饭前便后要用肥皂或洗手液彻底洗手，阻断病从口入的传播途径。

针对夏季高发的食源性疾病，专家提示，一旦出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，应及时就医，切勿自行乱用止泻药掩盖病情；家庭聚餐后若多人同时出现类似症状，应高度警惕食物中毒的可能，保留剩余食物样本以便检验溯源。

对特殊人群而言，夏季饮食需要格外用心。老人和儿童肠胃功能相对较弱，应少食多餐，避免暴饮暴食和冷饮刺激；孕妇要保证优质蛋白和叶酸摄入，远离生食海鲜与未彻底加热的食物；高血压、糖尿病等慢性病患者，应遵医嘱控制盐分和糖分摄入，规律用药、定期监测，不能因天气炎热擅自停药。

科学的饮食习惯离不开长期坚持。专家建议，家庭可依据《中国居民膳食指南》制定每周食谱，做到荤素搭配、粗细结合；同时提倡“三减三健”——减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼，让健康饮食理念融入日常生活，共同筑牢家庭健康防线。