常德餐饮业焕发新活力 安乡酱卤全产业链加速崛起

近日，国务院台办发言人在例行新闻发布会上推介湖南常德酱板鸭，诚邀台湾同胞共品湘味美食。一句“欢迎台湾同胞到湖南品尝常德、郴州、株洲各具风味的酱板鸭”，不仅带火了常德酱板鸭，更让作为常德酱板鸭核心产区的安乡县，凭借深厚的非遗技艺、完善的全产业链与标准化生产，成为“湘味出圈”背后的重要支撑。

安乡地处洞庭湖畔，素有“鱼米之乡”美誉，既是“世界长寿乡”，也是传承千年的“中国酱卤之乡”。近年来，在政府主导推动下，当地企业积极转型、提质升级，实现了从传统民间作坊向现代化产业集群的跨越。依托洞庭湖区丰富的水产、畜禽资源，安乡已构建起集原材料生态供应、标准化生产加工、品牌化市场销售于一体的完整全产业链，成功培育出安小卤、黄山头、王饺儿等一批深受消费者青睐的酱卤品牌。

走进安乡的酱卤生产车间，洁净明亮的标准化生产线有序运转，工人们严格按照流程作业，生产现场井然有序。为保证品质与风味稳定，当地全面推行标准化生产，从原料筛选、辅料配比、卤制时长到灭菌包装，各环节均制定严格规程，既守住传统匠心，又以现代技术保障食品安全。在湖南海佳食品有限公司的智能化生产车间里，自动化生产线高速运转，经过腌制、烘烤、三次卤煮的食材，在标准化流程中锁住独特风味，打包好的产品正通过冷链发往全国各地。

产业规模的壮大，直观体现在一组组数据上。安乡酱卤产业协会会长肖昌武介绍，常德酱板鸭目前日销量已突破15万只，仅酱卤产业园内以王饺儿、海佳为代表的企业，日产销就超过3万只。目前，安乡县酱卤产业共有企业78家，其中规上企业45家，拥有高新技术企业15家、专精特新中小企业10家，产品覆盖肉制品、水产品、家禽、豆制品、蔬菜、菌菇等9大类200余个细分品类。

凭借过硬的产业实力，安乡先后获评“中国酱卤之乡”“湘式酱卤美食地标城市”，并入选湖南省首批传统优势食品产区。今年6月，省工业和信息化厅公布2026年湖南省产业集群名单，安乡县酱卤产业集群获评省级中小企业特色产业集群。目前，全县拥有4家“湖南省老字号”企业、6家省级龙头企业，持有地理标志商标“黄山头板鸭”、区域公用品牌“安乡农仓”及27个酱卤商标。在17家规上酱卤企业带动下，县内外专卖店超150家、合作知名餐饮店超300家，带动从业人员超3000人，形成了良性产业生态。

为进一步做强产业，安乡规划建设了酱卤特色产业园，园区蒸汽供热、污水处理、冷链仓储等配套设施一应俱全，吸引了亲零嘴、海佳食品等30余家企业入驻。据安乡高新技术产业开发区有关负责人介绍，目前产业园一期占地180亩、8栋厂房已全部建成，11家企业签约入驻，7家已投产，4家正在装修；二期占地100亩，预计2026年底交付。园区达产后年产值预计可突破30亿元，直接带动就业2000余个。

依托“中国酱卤之乡”的金字招牌，当地政府投资打造的酱卤不夜城文旅商业综合体，开业首周便收获3亿线上曝光流量，迅速打响区域知名度。不夜城深挖本土文化内核，设计专属酱卤标识、原创宣传歌曲，打造“安小卤”特色伴手礼品牌，游客可全程观摩热卤现制流程，直观感受古法卤制技艺。落地运营后，不夜城带动全县新增两百余家卤味门店，间接为酱卤手艺人、学徒等两千余人创造就业机会。2025年，安乡酱卤不夜城获评省级夜间文化和旅游消费集聚区，街区还完成了业态升级，落地县域首家XR大空间元宇宙体验馆，构建“美食+文化+科技”三位一体消费场景。与此同时，湘潭大学暑期实践团队也多次深入酱卤不夜城、酱卤博物馆及生产车间开展调研，围绕非遗酱卤与文旅融合发展探索传播新路径，以青年视角助力传统酱卤文化走向更年轻的受众。

产业高质量发展，离不开人才的支撑。安乡县借鉴沙县小吃成功经验，着力打造安乡酱卤新模式。县人社局围绕酱卤产业开展了多期专题训练营和技能培训，2025年共举办17期，累计培训酱卤工330人次；2026年创新推出创业实战专项训练营，首期30名学员实现全岗位实操，其中20人已有明确开店计划。今年“春风行动”原计划招工500人，实际报名超1000人，在园区入职900余人。与此同时，长沙潮宗街的“安卤记”门店人气旺盛，成为“酱卤出乡”的生动注脚。

如今，安乡酱卤产业正加速走向更广阔的市场。据相关企业负责人介绍，“亲零嘴”主攻休闲食品，“安小卤”聚焦酱卤核心品类，“安卤记”以鸭霸王火锅为主要特色，三大品牌正布局全国市场。目前，河南、云南等省已有“安小卤”“安卤记”的合作意向，“亲零嘴”休闲食品已销往东南亚地区。从常德河街到省内外各大城市，安乡酱卤不仅畅销省内，更远销广东、上海等地，香飘全国市场。

从零散的酱卤作坊到“湘式酱卤美食地标城市”，从单一产品到“安乡一桌菜”的特色名片，安乡酱卤早已超越饮食本身，成为县域经济的重要增长点。伴随全产业链的持续完善与集群效应的不断显现，常德餐饮业正焕发出新的活力，让更多地方风味从“家乡味”走向“全国味”。