安乡酱卤聚链成群 传统风味香飘全国
地处洞庭湖畔的湖南省安乡县，素有“鱼米之乡”的美誉。近年来，这座湘北小城凭借一锅传承数百年的老卤，把“酱卤”做成了富民兴县的大产业。从家庭作坊到现代化产业集群，从县域餐桌到全国各地餐桌，安乡酱卤的每一步跨越，都记录着传统风味与现代产业相互成就的生动实践。如今，安乡县酱卤企业已达78家，产品细分品类超过200种，覆盖肉制品、水产品、家禽、豆制品等多个大类，“中国酱卤之乡”“湘式酱卤美食地标城市”等称号，让这张美食名片越擦越亮。
一、千年技艺 香自洞庭
安乡酱卤的源头，可以追溯到明代万历年间。彼时，洞庭湖畔的百姓修堤筑坝、渔民出湖打鱼，往往离家一两个月，食物容易变质，人们便摸索出以酱卤保存食物的办法，一锅老卤就这样慢慢熬出了地方风味。到了近代码头文化兴盛时期，工人们清晨以卤味配酒提神，逐渐形成了当地独特的饮食习俗，“无卤不成席”的说法也由此在坊间流传开来。
安乡酱卤制作讲究“春休、秋修、适时酱卤”，从原料筛选、辅料配比到卤制时长，每一步都有章法。以酱板鸭为例，选用洞庭湖区生态养殖的麻鸭，配以数十种香料，经过腌制、晾晒、卤制等多道工序，成品肉质紧实、酱香醇厚、回味绵长。这份手艺历经数代人口传心授，已成为当地珍贵的非物质文化遗产。2025年，安乡县3位传承人入选常德市第四批市级非物质文化遗产代表性传承人名单，安乡烧卤（王饺儿）制作技艺等非遗项目得到更好的保护与传承，为产业发展注入了深厚的文化底蕴。
二、全链发力 集群成势
2023年以来，安乡县将酱卤产业列为主导产业，加快上中下游协同布局。当地依托洞庭湖区丰富的水产、畜禽资源，构建起集原材料生态供应、标准化生产加工、品牌化市场销售于一体的完整产业链，推动产业从民间作坊向现代化集群跨越。
在原料端，安乡大力推广“公司+基地+农户”的种养模式，带动稻鸭种养基地稳步发展，从源头保障食材品质；在加工端，2024年12月建成酱卤特色产业园，标准化厂房、集中供热、统一污水处理等配套设施一应俱全，帮助入驻企业轻装上阵，目前全县酱卤产业产值已达43.5亿元；在质量端，安乡全面推行标准化生产，从原料筛选、辅料配比、卤制时长到灭菌包装，各环节均制定严格规程，既守住传统匠心，又以现代技术保障食品安全。目前，酱卤特色产业园二期工程已动工，计划引进更多食品加工企业，进一步完善全产业链条。
产业的集聚也带动了人才与就业。安乡县人社部门围绕酱卤产业持续开展专题训练营和技能培训，培育“安乡酱卤工”特色品牌，帮助劳动者带着手艺闯市场。在园区的带动下，大量农村剩余劳动力转化为产业工人，实现了家门口就业增收。
三、品牌矩阵 加速出圈
产业的发展离不开品牌的支撑。经过多年培育，安乡已形成王饺儿、安小卤、黄山头、亲零嘴、海佳等一批深受消费者喜爱的酱卤品牌，全县拥有湖南省老字号企业4家、省级农业产业化龙头企业6家，持有“黄山头板鸭”地理标志商标和“安乡农仓”区域公用品牌，品牌矩阵日益壮大。
在销售端，安乡酱卤正加速走出县域、走向全国。一方面，线下专卖店、加盟店加快布局，县内外专卖店超过150家，合作餐饮门店超过300家，王饺儿等品牌还在武汉等城市重点开拓市场；另一方面，电商直播成为产业发展新引擎，主播们带着网友“云逛”卤味工坊，实时展示腌制、卤煮过程，刚上架的酱板鸭、卤牛肉等产品常常被抢购一空，真空包装的酱卤产品通过快递送达全国各地，部分休闲食品已初步开拓海外市场。
今年，国台办发言人在例行新闻发布会上推介常德酱板鸭，诚邀同胞共品湘味美食。作为常德酱板鸭核心产区的安乡，凭借深厚的非遗技艺、完善的全产业链与严苛的标准化生产，再次受到社会广泛关注，让这道“家乡味”走进了更多人的视野，也为产业高质量发展注入了新的动力。
四、文旅融合 烟火升腾
如果说产业链是安乡酱卤的“里子”，那么酱卤不夜城就是它的“面子”。依托“中国酱卤之乡”的金字招牌，安乡打造了以酱卤为主题的文旅商业综合体——酱卤不夜城。街区按旧时码头商埠风格打造，青砖灰瓦、飞檐翘角，汇集了本地酱卤食品企业和来自全国各地的特色食品商户，游客可以全程观摩热卤现制流程，直观感受古法卤制技艺的魅力。
不夜城还配套建设了酱卤文化博物馆和安乡记忆文化展厅，集中展示酱卤发展历史，并落地了县域首家XR大空间体验馆，构建“美食+文化+科技”融合的消费场景。入夜后，红灯笼次第亮起，卤香、辣香与米酒甜香在街巷间弥漫，本地人拖家带口来逛，游客举着手机拍照打卡，烟火气十足。
据统计，酱卤不夜城年接待游客超过300万人次。街区的运营带动全县新增两百余家卤味门店，间接为酱卤手艺人、学徒等两千余人创造就业机会，实现了文化传承与产业富民的双赢，也让“味蕾游”成为当地文旅的一张新名片。
五、结语
从一锅老卤到集群成势，安乡酱卤的成长之路，是传统技艺与现代产业相互融合的生动样本。接下来，安乡县将继续以品牌化、数字化、产业化为方向，持续做优产品品质、做大市场版图、做亮文化名片，让穿越千年的卤香成为乡村振兴的“致富香”，书写安乡特色产业高质量发展的新篇章。
