常德餐饮美食焕新出圈 安乡酱卤引领舌尖新风尚
近年来，常德市依托深厚的美食文化底蕴，推动餐饮行业与文化、旅游、消费深度融合，一批特色美食走出家门、香飘全国。作为“中国酱卤之乡”的安乡县，更是以酱卤产业为突破口，走出了一条“舌尖上的产业”高质量发展之路，为湘味美食出圈注入了强劲动力。
安乡地处洞庭湖畔，素有“鱼米之乡”美誉，依托湖区丰富的水产、畜禽资源，酱卤产业蓬勃发展。近年来，安乡县将酱卤产业列为主导产业，先后获评“中国酱卤之乡”“湘式酱卤美食地标城市”，并入选湖南省首批传统优势食品产区。目前，全县酱卤企业达78家，产品细分品类超200种，覆盖肉制品、水产品、家禽、豆制品等9大类，产业集群效应持续凸显。
从一口老卤锅到现代化产业集群，安乡酱卤实现了从传统民间作坊向标准化、规模化生产的跨越。2024年12月，安乡县建成酱卤特色产业园，全县酱卤产业产值达43.5亿元。产业园配备蒸汽供热、污水处理、冷链仓储等配套设施，推动“本土食材+现代工艺”创新，从稻田鸭、洞庭湖鱼到本地豆制品，优质原料为酱卤风味筑牢根基。产业园二期已启动建设，拟引进20家酱卤食品加工企业，全力冲刺百亿产业集群目标。
在品牌培育方面，安小卤、黄山头、王饺儿等一批深受消费者青睐的酱卤品牌脱颖而出。以卤味水饺起家的王饺儿，如今已成长为省级农业产业化龙头企业，其智能化生产车间日产20万份酱卤制品，旺季时卤牛肉、酱鸭翅一天能销售3000多斤，120多家加盟店覆盖湘鄂渝地区。全县拥有湖南省老字号企业3家、酱卤非遗传承企业及经营主体10家、省级农业产业化龙头企业6家，县内外专卖店超150家、合作知名餐饮店超300家，带动从业人员超3000人，形成了良好的产业生态。
为做强产业、引流聚客，安乡打造了以酱卤为主题的文旅项目“中国安乡·酱卤不夜城”。街区按旧时码头商埠风格打造，青砖灰瓦、飞檐翘角，140余家食品企业入驻，年接待游客超300万人次。入夜后，红灯笼次第亮起，长鼓表演的鼓点在街巷回荡，卤香、辣香和米酒甜香交织，本地人拖家带口来逛，外地游客举着手机拍照打卡。不夜城开街以来，定期开展以酱卤美食为主、本地非遗为辅、流行时尚文化穿插的特色文旅活动，春节期间的新春活动人气火爆，成为“寻味湖乡”的热门打卡地。
在安乡隔壁的常德市区，一碗常德米粉正书写新的故事。身兼“国家级非物质文化遗产”与“国家地理标志证明商标”双重殊荣的常德米粉，从优质稻米精选、自然发酵、精细磨浆到手工压条、匠心蒸煮，每道工序都沉淀着手艺人的坚守与智慧。在武汉“中国食材电商节”现场，湖南鑫三香常德米粉集团有限公司与多家供应链、连锁运营、终端渠道龙头企业签约，一举斩获近6000万元的年度大单。从街头巷尾的地方餐桌到布局全国的连锁门店，从手工传承的非遗技艺到规模化发展的产业集群，一碗常德米粉正挣脱地域局限，奔赴更广阔的市场。
在常德河街，87项非遗项目集聚于此，常德米粉、擂茶、钵子菜等美食成为吸引游客的“流量密码”。春节假期，壹德壹河街店单日米粉销量多次突破3000碗，全市重点监测餐饮企业营业额同比增长9.6%。夜间营业额占河街全天总营收的70%以上，“观演+逛街+餐饮”的闭环消费链条让老街越夜越精彩。与此同时，一批融合餐厅正在常德崛起，或以本土文化为魂，或以跨界创意为翼，从低糖健康烘焙到“本土基因+西餐骨架”的融合料理，再到产地直供的鲜活海鲜自助，多元业态满足了不同消费者的味蕾需求，让常德味道在传统与创新的交界处生长出更多可能。
赛事同样为餐饮消费注入活力。2026“德甲”赛事期间，安乡酱卤、汉寿甲鱼等地方特色美食助力赛事，将“赛事流量”转化为“消费增量”，各县市区商圈、美食街区人气高涨，餐饮门店客流量与营业额双双攀升。以赛搭台、以食会友，特色美食成为展示地方魅力的重要窗口。
从一碗米粉到一锅卤味，从传统钵子菜到新派融合餐厅，常德正以美食为媒介，讲述着烟火气与高质量发展的动人故事。随着产业集群持续壮大、消费场景不断丰富、品牌影响日益扩大，常德餐饮美食的“香气”，正沿着洞庭湖畔飘向更广阔的天地，也为广大食客带来更多舌尖上的期待。
值得关注的是，安乡酱卤产业的“出乡”之路越走越宽。当地借鉴成功经验，着力打造“安乡酱卤”新模式，围绕酱卤产业开展专题训练营和技能培训，重点打造“安乡酱卤工”特色品牌。培训后的创业者带着手艺走向长沙等地开店，门店生意红火，验证了“培训一人、带动一片”的实效。与此同时，龙头企业的版图也在不断扩张：三大品牌布局全国市场，已有河南、云南等省的合作意向，休闲食品产品更已销往东南亚地区，安乡酱卤正逐步从县域走向全国乃至更远的地方。
在产业链后端，标准化与数字化成为安乡酱卤持续壮大的关键词。依托酱卤特色产业园平台，当地与多家科研机构开展合作，改良传统酱卤工艺，实现腌制、烘烤、卤煮的标准化生产，既保留了记忆中的乡愁滋味，又满足了现代市场的品质需求。线上，电商直播成为销售“新引擎”，真空包装的酱板鸭、卤牛肉等产品通过直播间直达消费者手中；线下，专卖店与加盟店同步铺开，逐步形成线上线下协同发力的销售格局，让洞庭湖畔的卤香飘得更远、更持久。
在消费升级的大背景下，常德餐饮市场也呈现出新的气象。无论是老字号门店坚守传统技艺，还是新兴餐饮品牌探索跨界融合，都把食品安全与消费体验放在重要位置。业内普遍认为，地方特色美食要实现长足发展，既要守得住传统风味的“根”，也要跟得上现代消费的“新”，在传承与创新中找到平衡。可以预见，随着地方美食品牌意识不断增强、产业链条持续完善，常德餐饮美食将在满足大众味蕾的同时，为区域经济发展贡献更多力量。
