安乡酱卤产业集群提质升级 全链条发展香飘四方

近日，从省工业和信息化厅公布的2026年湖南省产业集群名单中传来好消息，常德市安乡县酱卤产业集群成功获评省级中小企业特色产业集群。与此同时，安乡县针对县政协关于加快构建酱卤全产业链体系、提升“中国酱卤之乡”品牌综合竞争力提案的办理回复也于日前发布。一系列新进展标志着安乡酱卤产业正加快从传统美食向现代化产业集群跨越，全产业链发展进入提速期。

作为湘鄂边陲著名的“鱼米之乡”，安乡县地处澧水与沅水交汇处，坐拥洞庭湖丰饶物产，饮食文化源远流长。酱卤，是安乡人引以为傲的味觉名片。近年来，安乡县锚定“打造百亿级酱卤产业集群”的目标，依托深厚的酱卤文化底蕴，以创新为驱动，全力打造酱卤产业高地。目前，安乡县酱卤产业共有企业78家，其中规模以上企业45家，高新技术企业15家、专精特新中小企业10家，产品覆盖鲜卤、酱卤、酱板等风味，涵盖肉制品、水产品、家禽、豆制品、蔬菜、菌菇等九大类两百余个细分品类，产业集群规模不断壮大。

安乡酱卤的历史可以追溯到唐代。因地处水乡、空气湿度大，当地百姓长期有以酱卤菜下酒祛湿驱寒的饮食习惯，逐渐孕育出独具特色的酱卤饮食文化。“北酱”与“南卤”在这里交融，酱卤菜色香味形俱佳，素有“无卤不成席”的说法。从过去家家户户的灶台风味，到如今现代化的加工车间，安乡酱卤走过了一条从家庭作坊到产业集群的转型之路，先后斩获“中国酱卤之乡”“湘式酱卤美食地标城市”等国字号品牌，并获评湖南省首批传统优势食品产区。

在龙头企业和老字号品牌的带动下，安乡酱卤的市场版图持续扩大。老字号王饺儿食品从1985年以卤味水饺起家，如今已发展为省级农业产业化龙头企业，120多家加盟店覆盖湘鄂渝地区，旺季时卤牛肉、酱鸭翅一天可售出三千多斤，年产值突破1.2亿元。本土酱卤品牌“安小卤”则把旗舰店开进了常德河街，420平方米的门店将产品展销、文化传播与餐饮服务融为一体，推出的卤猪脚、酱板鸭、洞庭青鳜等十余道安乡特色菜品广受食客欢迎。黄山头板鸭、九三鸭霸王、亲零嘴等品牌各具特色，共同撑起了安乡酱卤的“金字招牌”。

产业集群的崛起，离不开全链条的精准发力。在上游原料端，安乡县新建20万羽标准化麻鸭养殖基地、1500亩鲮鱼示范养殖基地，推动入园加工企业与本地水产养殖主体建立原料直供合作，实现食材本地直供、品质全程可控。在中游加工端，酱卤特色产业园一期入驻企业已基本实现投产运营，二期主体建设完成，德卓物流、雷大辐照、水产品交易中心等配套项目相继投产，实现辐照、仓储、供热等设施共享，累计优化40余款产品包装、开发近20款卤味新品，《安乡食养类酱卤制品通则》也已立项，标准化水平稳步提升。在下游销售端，线上线下渠道双向拓展，今年上半年新增品牌门店22家，组织本土企业亮相武汉食材展、成都糖酒会等专业展会，深耕成渝、武汉等重点消费市场。

值得关注的是，安乡酱卤还在不断打开更广阔的市场空间。企业完成清真食品认证，补齐产品直接出口资质短板，实现本土卤制品原产地出口零的突破；电商直播基地配套建成运营，真空锁鲜的酱卤产品通过快递直达广东、上海等地，直播间里“云逛”卤味工坊成为新常态。与此同时，酱卤与文旅的融合不断深化。安乡酱卤不夜城是沉浸式美食街区，数百家店铺汇聚全县非遗卤味，入夜后红灯笼次第亮起，长鼓声声，烟火气十足，2025年获评省级夜间文化和旅游消费集聚区，还接连举办了新春年货节、元宵民俗文化节等系列活动，成为展示安乡城市形象的新窗口。

产业的壮大，也离不开人才支撑与文化传承。安乡县联合人社部门常态化开办酱卤创业实战培训，努力打造“安乡酱卤工”省级劳务品牌，一批懂技术、会经营的新农人逐渐成长为产业的中坚力量。与此同时，安乡酱卤制作技艺作为地方非遗，在传承人的代代坚守中历久弥新，传统配方与现代工艺深度融合，让古老滋味焕发出新的生机。在区域产业协同的背景下，常德酱板鸭作为国家地理标志保护产品，拥有企业四十余家、年产值近三十亿元，为安乡酱卤的发展提供了坚实的区域支撑。从原料种养到加工销售，从非遗技艺到品牌营销，安乡酱卤正在形成“政府引导、市场主导、多方参与”的良性发展格局。

一方水土养一方人，一锅老卤煮出岁月滋味。安乡酱卤承载着堤垸文化的记忆与乡愁，也寄托着水乡人民对美好生活的向往。从县城街巷里星罗棋布的卤味门店，到常德河街人气高涨的旗舰品牌，再到直播间里香飘全国的真空卤味，安乡酱卤早已超越单纯的美食范畴，成为县域经济的重要支撑。正如当地流传的那句话，酱世间可酱之材，卤天下可卤之物，这股穿越千年的卤香，正在乡村振兴的道路上越飘越远。

面向未来，安乡县将持续深耕酱卤特色产业，依托“中国酱卤之乡”城市IP和“安乡酱卤”区域公用品牌，推动产业集群能级全面提升。可以期待，随着全产业链体系不断健全、品牌影响力持续提升，安乡酱卤这缕穿越时光的卤香，将香飘更远，让更多人品味到洞庭湖畔的家乡味道。