安乡酱卤香飘常德城 特色餐饮焕发新活力

暮色渐深，常德大小河街的木质廊檐下又飘起了熟悉的卤香。今年四月，安乡本土酱卤品牌“安小卤”旗舰店正式亮相常德河街，总面积四百二十平方米的门店里，堂食区、酱卤展示区与五大产业产品融合体验区连成一片，从傍晚开市到深夜，前来尝鲜的食客络绎不绝。这缕卤香，正是安乡特色餐饮快步走向常德城区的一个缩影。 作为洞庭湖畔的传统酱卤产区，安乡的卤味有讲究。据运营方德馨佰味餐饮管理公司总经理严广介绍，安小卤主打卤猪脚、酱板鸭、洞庭青鳜等十余道招牌菜，食材选用安乡本土的潺陵稻鸭、潺陵春菜籽油和潺陵稻香米，从源头保证风味的地道。门店二层还巧妙融入安乡堤垸文化，将“五个大垸”与“五个一”特色产业元素搬进就餐空间，让一餐一饭都有了乡土记忆的温度。目前在常德市，这一品牌已经开出门店三家，其中河街店试营业数据在各门店中居前。按照规划，企业计划用三到五年深耕常德市场，逐步建立中央厨房，并与安乡农链公司合作延伸稻田虾、稻田鸭产业链，让更多安乡味道从这里出发。 在安乡本地，酱卤早已不是一道菜那么简单，而是一条越做越宽的富民产业链。安乡县建成了酱卤特色产业园和酱卤文化展示中心，成功创建“中国酱卤之乡”，并入选省首批传统优势食品产区。全县现有酱卤生产企业六十七家、经营门店四百五十家，拥有四家“湖南省老字号”和六家省级龙头企业。走进湖南海佳食品有限公司的智能化车间，腌制、烘烤、三次卤煮等环节实现标准化生产，一袋袋酱卤制品经冷链发往全国各地。产业家底还在持续加厚：酱卤产业园一期占地一百八十亩、八栋厂房全部建成，十一家企业签约入驻，其中七家已经投产；二期占地一百亩，预计二〇二六年十月交付，达产后年产值有望突破三十亿元，直接带动就业两千余个。 起步于一家小店的“杨矮子”，则见证了安乡酱卤从街头摊位走向更广阔市场的历程。一九九九年，杨文质在安乡开办了正儿八经的酱卤门店，靠着“辣”这一招牌和一套“野辣酱方”，一次次腌制、滚揉、烘烤、三次卤煮的打磨，把一个名字做成了品牌。如今“杨矮子”已发展加盟店八十余家，年产值超过七千万元，高峰时期单日可售毛豆一两千公斤、酱板鱼一千多条、酱板鸭七八百只。为把这份味道送到更远的地方，企业开设了四家自营店和六家网店，并与顺丰合作，产品远销广东、上海等地。王饺儿、九三鸭霸王、黄山头鸭、珊珀湖等本地品牌也各有拥趸，共同撑起安乡酱卤的名号。 夜经济则为这缕卤香添了一把火。安乡酱卤不夜城按照旧时码头商埠风格打造，青砖灰瓦、飞檐翘角，汇集三百多家店铺的非遗卤味。入夜后红灯笼次第亮起，长鼓表演再现码头风情，卤香、辣香与米酒的甜香弥漫整条街巷。二〇二五年，安乡酱卤不夜城获评省级夜间文化和旅游消费集聚区，其新春活动也被列为二〇二六年春节全市促消费活动之一。夜市里，黄山头谷鸭炭火慢煨、“一鸭五吃”让人过瘾，安乡米粉是许多人的早餐之魂，洞庭青鳜、宫廷鱼糕、焦圻酥糖等特色美食也各有摊位，端得上桌、留得住客。 这股餐饮热潮不止于安乡。二〇二五年十二月二十日，“美食中国——二〇二五湖南美食旅游推广季”在常德河街开市，来自全省十四个市州的六十五家餐饮及食品企业、五十九个特色展位同场亮相，其中“常德味道”专区集中展示了钵子菜、擂茶等本地经典风味。活动由湖南省文旅厅与常德市人民政府共同主办，主打“美食+旅游”深度融合，为常德特色餐饮扩大声量提供了舞台。常德市商务局此前的公开回复也明确，全市已举办常德米粉节、龙虾节、啤酒节等活动，并计划联合多部门开展钵子菜大赛、厨艺交流培训和精品品鉴，进一步擦亮常德“钵子菜”美食名片。 在常德，这股美食热潮并不只有安乡在发力。二〇二四年十二月二十二日，常德举办了首届地标美食“名菜”“名店”“名厨”评选，红烧汉寿甲鱼、石门肥肠、花岩溪榨笋等“钵子菜”斩获名菜金奖，同时评出十家名店、十位名厨；各县市区还围绕游购娱吃举办常德米粉节、龙虾节、啤酒节、葡萄节，把钵子菜推广融入夜间市集和乡村旅游，让“一桌湘味”有了更丰富的打开方式。 在安乡本地，老牌夜宵档口同样见证着这份烟火气的传承。安乡嘴强夜市的前身可追溯至一九九三年东后街上的一口酱卤摊，二〇〇八年注册为“安乡县杨儿排挡”，二〇二五年六月升级为“安乡嘴强夜市”，落户香港步行街。主厨一九九三年入行，深耕酱卤三十余年，至今坚持老卤慢火、无添加剂，当日采购、拒绝预制菜，食材抽检合格率保持在百分之九十八以上；夏季营业至凌晨四点，人均消费五十到八十元，嘴强卤鸭、秘制烤牛肉、碳烤基围虾、卤味拼盘都是食客口中的招牌。 酱卤的吃法，在安乡还衍生出独特的饮食节奏。清晨，不少人习惯用“一碗热卤配早酒”开启一天，民间甚至流传着“一口早酒一口卤，可消洞庭波里愁”的老话。安丰乡的刘雨露猪脚店由三姐妹合伙经营，小妹每天凌晨三四点便开始卤制，选用百余种天然卤料文火慢卤四个小时，做出来的猪脚肉质软烂、香气醇厚；二〇二四年，这项猪脚制作技艺入选县级非物质文化遗产。二〇二六年七月，湘潭大学暑期实践团还专程赴安丰乡调研记录这份乡土饮食文化，让安乡烟火气走进更多人的视野。 从安小卤落子常德河街，到酱卤产业园二期拔地而起，再到酱卤不夜城灯火通明，安乡特色餐饮正在用一锅锅老卤、一道道招牌菜，把洞庭湖畔的烟火气端上更多人的餐桌。对食客而言，这是舌尖上新添的一份满足；对产业而言，则是一条越走越宽的振兴之路。卤香依旧，故事还在继续。