安乡酱卤产业获评省级特色集群 加速迈向百亿级

近日，湖南省工业和信息化厅公布2026年湖南省产业集群名单，常德市安乡县酱卤产业集群获评省级中小企业特色产业集群。消息传来，让这座地处洞庭湖畔的县城再次走进人们的视野。从家常餐桌上的下酒小菜，到获评省级产业集群的县域支柱产业，安乡酱卤用一道道卤味，讲述着湘味美食产业不断升级的故事。

安乡县位于湖南省常德市，澧水与沅水在此交汇，自古便有“鱼米之乡”的美誉。当地制作酱卤的历史颇为悠久，相传自唐代建县以来，水乡百姓便有用酱卤配小酒的习惯。过去湖区湿气偏重，人们劳作之余以卤菜佐酒祛湿驱寒，慢慢形成了独具水乡特色的饮食方式。在安乡，热情待客少不了一碟酱卤，逢年过节餐桌上也总有卤味登场，“无卤不成席”的说法流传至今。正是这份代代相传的饮食记忆，为酱卤产业在新时代的发展埋下了伏笔。

近年来，安乡县把酱卤产业作为县域经济的重要抓手，推动传统作坊向现代化产业集群转型。从数据上可以直观感受到产业成长的速度：目前全县酱卤产业共有企业78家，其中规模以上企业45家，高新技术企业15家，专精特新中小企业10家，产品覆盖肉制品、水产品、家禽、豆制品、蔬菜、菌菇等9大类200余个细分品类。安乡还先后获得“中国酱卤之乡”“湘式酱卤美食地标城市”等称号，并被认定为湖南省首批传统优势食品产区。

产业规模不断壮大的背后，是龙头企业的示范带动。安乡一批老字号和骨干企业近年来持续扩产增效，形成了较为完整的产业链条。以当地知名的王饺儿为例，这家企业从卤味水饺起家，经过数十年发展，如今已成为省级农业产业化龙头企业，年产值突破亿元，加盟门店覆盖湘鄂渝等多地。与此同时，安小卤、黄山头、亲零嘴等一批新老品牌也在加速布局，既有面向大众餐桌的酱卤熟食，也有主打休闲零食的创新产品，市场版图从县域一步步向更广阔的区域延伸。

为了把分散的经营主体聚起来，安乡县规划建设了酱卤特色产业园，配套蒸汽供热、污水处理、冷链仓储等设施。产业园一期已经全部入驻投产，二期工程正在抓紧建设。依托园区平台，当地推动本土食材与现代工艺融合，从稻田鸭、洞庭湖鱼到本地豆制品，从源头为酱卤风味提供保障，同时推进工艺标准化，让口味稳定、食品安全更有底气。

酱卤产业与文旅消费的结合，成为近年安乡发展中的一道亮丽风景。安乡酱卤不夜城开街以来人气持续走高，街区以“美食加文化加科技”为特色，引入非遗展示、文创产品、数字体验等新业态，游客在这里既能品尝地道的酱卤小吃，也能感受浓郁的码头文化和堤垸风情。统计显示，酱卤不夜城累计接待游客已超过400万人次，还带动全县新增两百余家卤味门店。每逢节庆和赛事节点，街区推出的主题体验活动总能吸引大批市民游客，酱卤夜经济已经成为安乡的一张新名片。

产业的健康发展，离不开人才支撑。安乡县围绕酱卤产业持续开展技能培训和创业辅导，打造“安乡酱卤工”特色劳务品牌，帮助劳动者掌握一技之长。相关培训不仅有传统技艺的实操教学，还包含门店经营、电商直播等实用内容，不少学员结业后有了明确的开店计划。从生产端到销售端，一批熟悉手艺又懂经营的从业者，正成为酱卤产业向外拓展的骨干力量。

在县域之外，常德全市的餐饮消费同样呈现活跃态势。今年夏季以来，常德市启动多场主题促消费活动，餐饮、商超、文旅等多个场景同步发力，通过发放消费券等方式鼓励市民和游客走出家门品尝美食。安乡酱卤、常德米粉等特色美食频繁亮相各类展会和推介活动，受到越来越多外地消费者的关注。今年上半年，安乡酱卤还登上了重要推介活动的舞台，常德酱板鸭等地方风味引来众多客商品尝洽谈，湘味美食的知名度进一步提升。

随着产业不断成熟，安乡酱卤的销售渠道也更加多元。在线下，品牌门店走进常德城区乃至省外市场，以“餐饮加零售”的复合模式拉近与消费者的距离；在线上，直播带货成为新的增长点，真空包装的酱板鸭、卤牛肉等产品通过快递发往各地，既满足了外地食客尝鲜的需求，也让安乡酱卤的知名度随订单一同扩散。一些企业还主动对接大型展会和文化交流活动，让酱卤产品在更大舞台上亮相，传统口味与现代消费习惯之间的衔接越来越顺畅。

品质是美食走向更广阔市场的根本。安乡酱卤企业普遍重视原料把关与工艺管控，从选鸭、腌制、卤煮到灭菌包装，逐步建立规范化的生产流程，力求每一批产品风味稳定。有关部门也持续加强质量监管与标准引导，推动行业在扩容的同时守住安全底线，为消费者吃得放心提供保障。

业内人士表示，获评省级中小企业特色产业集群，对安乡酱卤产业而言既是肯定也是新的起点。按照当地规划，下一步将继续以品牌化、数字化、产业化为方向，完善从原料供应、生产加工到市场销售的全链条体系，推动产业集群向百亿级目标迈进，让传承千年的卤香飘得更远，也让更多消费者通过一碟酱卤，记住安乡、爱上常德。

（记者观察）从一碟卤菜到一个集群，安乡酱卤的成长轨迹，折射出地方特色美食产业化的普遍路径。当传统手艺与现代经营相遇，老味道同样可以闯出新天地。