安乡酱卤加速出圈 常德餐饮消费持续升温

近日，安乡本土酱卤品牌“安小卤”旗舰店在常德市大小河街正式亮相。这家总面积420平方米的门店，集产品展销、文化传播、餐饮服务于一体，为安乡酱卤产业开辟出市场化新路径。走进店内，一层大厅左侧是堂食区，右侧为安乡酱卤展示区与五大产业产品融合体验区；二层则将安乡堤垸文化“五个大垸”与象征“五个一”特色产业元素融入餐饮场景，生动呈现安乡农文旅融合发展的创新格局。

“安小卤”在常德推出卤猪脚、酱板鸭、洞庭青鳜等十余道特色招牌菜品。为保证风味纯正，门店选用安乡本土的潺陵稻鸭、潺陵春菜籽油、潺陵稻香米等优质食材，并对传统工艺进行标准化改良，既保留地方美食独特风味，又满足都市消费者对品质餐饮的需求。据德馨佰味餐饮管理公司总经理介绍，目前该品牌已在常德设立三家门店，河街店试营业以来到店数据和营业额表现良好，潺陵稻鸭、卤鸭以及安乡卤猪脚、小肚、安乡干子等单品颇受欢迎。

按照发展规划，企业计划用3至5年深耕常德市场，建立中央厨房保障出品质量，并与安乡农链公司深度合作，延伸稻田虾、稻田鸭等农副产品产业链，形成“以餐饮品牌带动农产品销售，以优质食材反哺餐饮品质”的良性循环。

安乡酱卤产业的蓬勃发展，不止于一家门店的落地。安乡县立足“鱼米之乡”天然禀赋与百年酱卤技艺积淀，将一味家常卤味培育成涵盖多品类、辐射全链条的特色产业。目前全县已有酱卤生产企业67家、经营门店450家，拥有4家“湖南省老字号”、6家省级龙头企业。以“一条酱卤产业链”为抓手，安乡通过“企业+合作社+农户”模式，带动黄山头镇等区域发展稻鸭种养基地，实现肉鸭等食材本地直供；同时推进酱卤特色产业园建设，吸引亲零嘴、海佳食品等30余家企业入驻，形成集群发展效应。

在湖南海佳食品有限公司的智能化生产车间里，自动化生产线高速运转，经腌制、烘烤、三次卤煮的食材在标准化流程中锁住独特风味，产品通过冷链发往全国各地。园区建设同样提速：一期占地180亩、8栋厂房已全部建成，11家企业签约入驻、7家已投产；二期占地100亩，预计2026年底交付。园区达产后年产值可望突破30亿元，直接带动就业2000余个。

2025年，安乡酱卤不夜城获评省级夜间文化和旅游消费集聚区。不夜城开业首周收获3亿线上曝光流量，带动全县新增两百余家卤味门店，为酱卤手艺人、学徒等两千余人创造就业机会。这一年，不夜城还完成业态升级，落地县域首家XR大空间元宇宙体验馆，构建“美食+文化+科技”三位一体消费场景；并联动“湘超”赛事设立大型观赛大屏，打造“美食+体育”特色消费新场景，推出“卤味配啤酒”主题体验活动。湘潭大学学子暑期实践团也曾走进“中国酱卤之乡”，实地走访酱卤不夜城，调研非遗酱卤与文旅融合发展现状，为传统酱卤文化探索更具年轻化和沉浸感的传播方式。

常德餐饮消费市场的热度同样体现在米粉产业上。3月29日“中国食材电商节”现场，湖南鑫三香常德米粉集团有限公司签约6家覆盖供应链、连锁运营、终端渠道的龙头企业，斩获近6000万元年度大单。“常德米粉”身兼非物质文化遗产与地理标志证明商标双重身份，从精挑细选优质稻米，到自然发酵、精细磨浆、手工压条、匠心蒸煮，每一道工序都沉淀着几代手艺人的坚守与智慧。常德市借助“悦享常德 品质生活”“德商恳谈会德品展”等促消费活动搭建企业对外展示与合作桥梁，还带领米粉龙头企业赴粤港澳大湾区考察学习，借助商会平台打通出湘出海渠道。

春节期间，常德餐饮消费市场持续升温，本土特色美食备受青睐。壹德壹河街店单日米粉销量多次突破3000碗，总销售额超20万元，较去年春节增长15%。安乡县酱卤不夜城新春活动、津市“津津有味”新春长桌宴、“新岁米粉宴”千人同嗦一锅粉等活动精彩纷呈；全市重点监测的湖南刘聋子、壹德壹、华邦国际等餐饮企业营业额同比增长9.6%。

在安乡，独特的早酒文化别具风情：两碟卤菜、一份蒸鱼头、二两小酒开启一天。特色钵子菜更是令人垂涎，卤菜钵、杂烩钵、辣椒炒肉钵、黄山头卤甲鱼钵、谷鸭钵、盐菜豌豆米汤等各具风味；宵夜清单同样丰富，安乡卤菜、卤鸭、烤牛肉串、烤干子、筒子骨、嗦螺、鸭霸王等一应俱全。安乡酱卤历史悠久，以大茴、小茴、丁香、桂皮等二十几味中药材为佐料，以豆制品、猪肉、牛肉、鸡鸭、鱼等为原料，采用独特工艺制作，色泽红润、香味诱人，有酱板鱼、酱板鸭、卤味虾、鸭霸王等多种品类，“王饺儿”“杨矮子”“九三鸭霸王”等都是当地知名酱卤品牌。

从一粒稻米到一碗米粉，从一锅卤水到一方产业，安乡正依托7000年稻作文明与80多万亩粮食种植面积，把“米粉+酱卤+湖鲜”三大支柱越做越实。随着酱卤不夜城持续升级、常德米粉加速出湘，安乡餐饮美食的“烟火气”正越烧越旺，也为区域消费市场注入源源不断的活力。