常德美食产业焕新 酱卤非遗香飘全国

常德地处洞庭湖西畔，素享“鱼米之乡”美誉，湘北饮食文化底蕴深厚。近年来，以安乡酱卤、常德米粉为代表的地方特色美食持续走红，餐饮消费市场稳步升温，地方特色食品产业迎来新的发展机遇。从街头巷尾的烟火小店到规模化的产业园区，常德正以美食为媒，书写出一幅产业与文化交融发展的新画卷。

一、餐饮消费持续升温 特色美食人气高涨

走进常德的餐饮市场，随处可以感受到旺盛的消费热情。今年春节期间，全市餐饮消费市场持续升温，本土特色美食备受青睐，无论是连锁餐馆还是老字号门店，都洋溢着浓浓的年味与烟火气，成为假日消费市场的重要增长点。据当地媒体报道，常德河街一家以常德米粉为特色的老牌餐饮门店，假期客流远超预期，单店销售额超过20万元，较上年春节增长15%左右。全市重点监测的餐饮企业，营业额同比实现了稳步增长。

热闹的不只是米粉店。安乡县酱卤不夜城新春活动、津市市“津津有味”新春长桌宴、“新岁米粉宴”千人同嗦一锅粉等活动精彩纷呈，吸引众多市民和游客参与。不少连锁餐饮、星级酒店和特色商户还推出“春节不打烊计划”，让假日餐桌始终热腾腾。透过这些场景不难看出，地方特色美食正在成为拉动餐饮消费、带动文旅人气的重要力量。

二、酱卤产业加速成长 “中国酱卤之乡”名片愈发闪亮

在常德酱卤美食版图中，安乡县是绕不开的名字。作为常德酱板鸭的核心产区，安乡近年来依托洞庭湖区丰富的水产、畜禽资源，构建起集原材料生态供应、标准化生产加工、品牌化市场销售于一体的完整产业链，从传统民间作坊迈向现代化产业集群。凭借深厚的非遗技艺与稳定的产品品质，安乡先后获得“中国酱卤之乡”“世界长寿乡”“湘式酱卤地标城市”等称号，酱卤美食成为当地一张亮丽的文化名片。

产业规模持续壮大的背后，是扎实的产业基础。据公开资料显示，目前安乡全县拥有湖南省老字号企业3家、酱卤非遗传承企业及经营主体10家、省级农业产业化龙头企业6家，持有“黄山头板鸭”地理标志商标和27个酱卤商标。在17家规模以上酱卤企业的带动下，县内外专卖店超过150家，合作知名餐饮店超过300家，带动从业人员超过3000人。王饺儿、杨矮子、九三鸭霸王、安小卤、黄山头等一批品牌受到消费者认可，市场影响力不断扩大。

值得一提的是，安乡酱卤还“飘香”到了海峡对岸。此前国台办发言人曾在例行新闻发布会上推介湖南常德酱板鸭，诚邀台湾同胞共品湘味美食。据当地酱卤产业协会负责人介绍，常德酱板鸭当前每日销量已突破15万只，酱卤产业园每天鸭产品的生产和销售也已超过3万只。为支撑产业进一步发展，安乡规划建设的酱卤产业园一期已全部入驻投产，二期工程正抓紧建设，预计2026年底建成投用，当地还提出了力争酱卤全产业链规模突破100亿元的目标。

三、非遗技艺代代传承 常德米粉香飘全国

在常德，“宁可十日无肉，不可一日无粉”是许多市民的饮食写照。常德米粉讲究鲜和柔韧，圆粉爽滑、米面柔韧，浇头被称作“码”，从单码到双码、多码，早已发展出数十种口味。作为常德市级非物质文化遗产代表性项目的津市牛肉米粉制作技艺，更是常德美食文化的一张“金字招牌”。

近年来，常德在非遗美食的传承与产业化上持续发力。在“创赢未来”创业大赛全国赛中，常德市选送的“新食代——非遗米粉的标准化培训与万人就业工程”项目荣获“职业技能+创业”组三等奖。该项目由津市牛肉米粉制作技艺传承人领衔，构建了基础技能培训、进阶管理培训、店长特训营三级培训体系，已累计培训学员5000余人。目前，全国50余家授权经营门店直接带动就业超过500人，并通过上下游供应链间接带动就业超过1500人，帮助1200人实现自主创业。项目负责人表示，未来将线下发力扩张门店，力争2030年前在全国大中城市开设200家门店；线上则依托津市整合打造的“车武子”品牌，进一步提升津市米粉、常德米粉在全国的影响力。

四、美食文化丰富多彩 舌尖上的常德引客来

除米粉和酱卤之外，常德的美食版图还有不少亮色。钵子菜是常德人餐桌上的常客，“常德钵子是个筐，么得东西都可以装”，土陶钵子边煮边吃，先用大火炖、后用小火熬，味道由浓鲜渐至干香，深受本地人和游客喜爱。常德酱板鸭油润黑亮、风味独特，擂茶更是有着近两千年历史的待客佳品，相传东汉伏波将军马援征五溪时，饮用当地老妇献出的“三生汤”后疫病全消，“三生汤”即擂茶前身。在安乡，独特的早酒文化、种类丰富的牛肉米粉、热气腾腾的钵子菜、软糯可口的粑粑，以及烤牛肉串、卤鸭、嗦螺等夜宵美味，共同构成了丰富多元的舌尖体验，吸引周边县市乃至外省游客专程前来品尝。

从一碗米粉到一碟酱卤，从街头小店到现代化产业园区，常德美食正在传统与现代的交融中焕发新的生机。随着酱卤产业园加快建设、非遗传承体系不断完善、品牌矩阵持续壮大，常德地方特色美食产业有望在带动就业、促进消费、传承文化等方面发挥更大作用，让“湘味”在更大舞台上飘香。