安乡酱卤产业升级提速 湘味美食品牌持续出圈
从家常餐桌上一碟寻常卤味，到享誉一方的区域美食名片，酱卤产业正成为湖南常德市安乡县最亮眼的发展注脚。记者近日走访了解到，随着一批龙头企业的强势带动和“美食+文旅”的深度融合，安乡酱卤产业驶入提质升级的快车道，湘味美食的招牌越擦越亮。
不久前，国台办发言人在例行新闻发布会上推介湖南常德酱板鸭，诚挚邀请台湾同胞前来品尝常德、郴州、株洲各具风味的酱板鸭。作为常德酱板鸭的核心产区，安乡县被誉为“中国酱卤之乡”“世界长寿乡”，凭借深厚的非遗技艺、较为完善的全产业链和持续的标准化生产，成为这一轮“湘味出圈”背后的重要支撑。
安乡地处洞庭湖区，水产、畜禽资源丰富，为酱卤产业发展提供了得天独厚的原料基础。近年来，当地坚持政府主导、企业发力，推动酱卤产业从传统民间作坊向现代化产业集群转型，逐步构建起集原材料生态供应、标准化生产加工、品牌化市场销售于一体的完整产业链条。安小卤、黄山头、王饺儿、海佳等一批深受消费者喜爱的酱卤品牌相继成长起来。
品质是产业的生命线。为保证风味稳定、守住食品安全底线，安乡全面推行标准化生产，从原料筛选、辅料配比、卤制时长到灭菌包装，各环节均制定了严格规程。传统非遗技艺与现代工艺在生产车间里有机融合，既留住了老味道，又通过标准化流程保障了产品的一致性和安全性。“一只鸭子就是一个大产业”，目前常德酱板鸭的日销量已经突破15万只，其中王饺儿、海佳等酱卤企业的生产与销售规模持续扩大。
在品牌培育方面，安乡硕果累累。全县现有湖南省老字号企业3家、酱卤非遗传承企业及经营主体10家、省级农业产业化龙头企业6家，持有地理标志商标“黄山头板鸭”、区域公用品牌“安乡农仓”以及27个酱卤商标。在17家规模以上酱卤企业带动下，县内外专卖店超过150家，合作知名餐饮店超过300家，带动从业人员超过3000人，逐步形成良性发展的产业生态。
以王饺儿为例，这家1985年以卤味水饺起家的老店，经过数十年发展，如今已成长为省级农业产业化龙头企业。其智能化生产车间可日产酱卤制品20万份，120多家加盟店覆盖湘鄂渝地区，旺季时卤牛肉、酱鸭翅等产品单日销量达到3000多斤，年产值突破1.2亿元。传统品牌稳步扩张的同时，新生力量也在不断涌现，共同壮大了安乡酱卤产业版图。
渠道创新为产业发展注入新活力。眼下，安乡酱卤的电商直播热度持续攀升，主播们带着网友“云逛”卤味工坊，实时展示腌制、卤煮过程，酱板鸭、卤牛肉等产品上线后常常迅速售罄，单场直播最高销售额突破80万元。依托“企业+合作社+农户”模式，黄山头镇等区域发展起稻鸭种养基地，实现肉鸭等食材本地直供，为产业链上下游带来了实实在在的收益。
产业集聚效应同样明显。安乡规划建设的酱卤产业园，蒸汽供热、污水处理、冷链仓储等配套设施一应俱全。目前园区一期已全部入驻投产，包括亲零嘴、海佳食品等在内的30余家企业进驻发展，二期工程正加紧建设，预计2026年底建成投用。全县酱卤生产企业已达67家、经营门店450家，产业集群效应持续凸显。
美食与文旅的融合为酱卤产业打开了更广阔的空间。夜幕降临，安乡酱卤不夜城华灯初上、人潮涌动，酱板鱼、酱板鸭、卤干子等40多种非遗酱卤美食汇聚一堂。2025年，安乡酱卤不夜城获评省级夜间文化和旅游消费集聚区，并入选湖南文旅消费“新生代·新场景”名单。黄山头镇美食节、非遗宣传展示、“酱卤安乡美食游”踩线等活动接连开展，体育赛事、非遗表演与酱卤美食深度结合，让游客实现“舌尖”与“脚尖”的双重体验。
餐饮市场的火热直接带动了餐饮门店的经营活力。在安乡县城的主次干道，酱卤门店星罗棋布、烟火气十足，黄山头鸭、王饺儿、珊珀湖等品牌门店招牌醒目，浓郁的卤香顺着门窗飘出。店内酱板鸭、酱辣鱼、卤豆干等产品陈列整齐，食客或打包带走、或驻足品尝，往来不断。不少门店还结合当地早酒文化，为食客供应卤菜配米粉的早餐组合，一碗热气腾腾的米粉配两碟卤菜，成为颇具标识性的本地饮食体验。
据统计，2024年安乡全县接待游客突破400万人次，旅游综合收入接近50亿元，特色美食在其中发挥了重要的引流作用。当地还围绕“五个一”推出“安乡家宴”，让外出游子记住安乡味道、外来游客留下安乡印象；同时积极推广黄山头板鸭、官垱干子等特色美食，擦亮老字号招牌，培育网红餐饮门店，消费市场持续升温。
产业发展的背后，是传统技艺的代代传承。安乡多次举办酱卤技艺交流与非遗宣传展示活动，让更多年轻人走近并了解卤味制作的老手艺。同时，当地还依托酱卤产业协会开展产学研合作，持续优化工艺、推动传统卤味向标准化和绿色化方向转型，为产业的可持续发展积蓄了后劲。
从一碟卤味到一条产业链，从一座作坊到一个产业园，安乡酱卤产业的每一步跨越，都是传统美食与时代机遇同频共振的生动写照。业内人士表示，随着产业园二期建成投用、品牌矩阵不断丰富、电商与文旅赛道持续拓宽，安乡酱卤产业有望继续保持良好发展势头，让更多人透过舌尖上的卤香，认识这座洞庭湖畔的美食之城。
