夏日消暑饮食有讲究 科学搭配守护肠胃健康
大暑节气前后，常德进入一年中较为炎热的时段，高温高湿天气下，不少人出现食欲不振、疲惫乏力等“苦夏”症状。对此，常德市疾控中心发布健康提醒：消暑饮食有讲究，吃对了才真解暑。
绿豆汤是不少家庭的消暑首选，清爽解渴之余，还需注意少放糖、别太冰。老人、儿童及肠胃功能较弱者不宜多饮冰镇绿豆汤。大暑前后西瓜、桃子、葡萄等水果大量上市，可补充水分和维生素。按照《中国居民膳食指南》的建议，成人每天可摄入新鲜水果200至350克，两餐之间适量食用，不宜用水果代替正餐。凉茶同样不宜当水喝，长期大量饮用易刺激肠胃，儿童、孕妇、老年人及慢性病患者饮用前应谨慎，日常补水还是白开水或淡茶水更为稳妥。市售烧仙草、凉粉常添加糖浆、炼乳、珍珠等高糖配料，建议选择无糖或少糖款；生姜辛辣不宜大量食用，炒菜、煮汤时放2至3片即可，市售腌姜高糖高盐，只能少量佐餐。疾控专家提醒，大暑饮食不是“越凉越好”，也不是“越补越好”，而是适量、均衡，顺时而食，安稳度夏。
谈到日常饮食，食物多样、合理搭配是健康饮食的核心要义。豆类食物与谷类食物搭配，可以提高蛋白质的利用率；每天食用薯类50至100克，土豆、红薯可以用蒸、煮、烤等多种方式制作。膳食指南建议，成人每天摄入蔬菜300至500克、水果200至350克，这些食物富含膳食纤维、维生素、矿物质和植物化学物，选择颜色深浅不一的蔬菜水果更有益，尤其是深色蔬菜。动物性食物每天120至200克，每周至少两次水产品，每天一个鸡蛋；奶及奶制品每天300至500克，大豆及坚果类25至35克，常吃大豆及其制品，适量吃坚果。烹调方面，每天食用油25至30克、盐少于5克，培养清淡饮食习惯。实操中有不少简单方法：粗细搭配，主食增加全谷物和杂豆类，如二米饭、八宝粥；荤素搭配，有肉有菜，如什锦砂锅；深浅搭配，利用不同颜色食物搭配出均衡餐桌。
在常德，一场“减盐减油”的健康饮食变革正走进千家万户。清晨6点，武陵区长庚街道的居民拧开控油壶，金黄菜籽油均匀淋入铁锅，低钠盐与紫苏、山胡椒在调料盒里静静等候。这套被居民称为“健康三件套”的厨房标配，连同由常德市卫健委联合编印的《常德风味健康食谱》，正让一个个家庭的灶台飘出低盐少油的鲜香。从传统钵子菜的重油重盐到现代的健康烹调方式转变，常德推动全民健康生活方式行动，“三减三健”理念——减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼——正日益深入人心。
夏季同样是食源性疾病的高发期。炎炎夏日，气温升高、湿度增大，细菌繁殖速度加快，每年7至8月是食物中毒的高发时段。夏季气温通常在25至40摄氏度，正是沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等致病菌活跃的温度区间；细菌分裂繁殖速度快，食物中酶活性增强加速腐败变质，蚊虫蟑螂等传播媒介活动频繁，加上人们生食冷食比例增加，加热杀菌环节减少，多重因素叠加推高了食源性疾病风险。国家食品安全风险评估中心监测数据显示，每年6至9月是食源性疾病高发期，发病事件数和发病人数均占全年三分之二左右。
预防食物中毒，可以从选购、储存、加工、外出就餐等环节入手。选购时选择证照齐全的超市、农贸市场，仔细查看生产日期和保质期，尤其是乳制品、熟食、豆制品；不买颜色异常、有异味、包装破损或胀袋的食品；生熟分开装袋，临结账再购买冷藏品，缩短离开冷链的时间。储存环节，冰箱不是保险箱，冷藏室应保持在4℃以下、冷冻室在零下18℃以下；易腐食品室温放置不要超过2小时；生肉、海鲜放底层，熟食、蔬果放上层；每周检查冰箱，及时处理过期变质食物；剩菜应在食用后2小时内放入冰箱，再次食用前彻底加热至中心温度70℃以上。加工环节，处理食物前后、上厕所后、接触宠物后都要用肥皂和流动水洗手至少20秒；生熟分离，准备两块砧板、两把刀具；肉类、禽类、蛋类和海鲜必须完全煮熟；凉拌菜现做现吃；抹布、海绵等经常更换。外出就餐与外卖时，留意餐饮服务食品安全等级公示，夏季尽量少点生鱼片、溏心蛋、未全熟的牛排等；外卖及时食用，不要放置超过2小时。
需要特别留意的是，冰箱冷藏的熟食、卤味、奶制品易滋生单增李斯特菌，该菌在低温环境下仍可繁殖，对孕妇、老年人、婴幼儿危害较大，所有肉蛋务必烧熟煮透，剩食复热时中心温度需达到70℃以上。海产品天然携带嗜盐的副溶血性弧菌，食用海鲜应拒绝生食、半生食，要彻底加热杀灭细菌，处理海鲜的刀具需单独存放。凉菜缺少加热杀菌环节，极易滋生沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，其中金黄色葡萄球菌产生的毒素耐高温，普通蒸煮无法去除。
“食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。”《中国居民膳食指南（2022）》的六条核心推荐，为大众日常饮食提供了清晰指引。炎炎夏日，从一杯少糖的绿豆汤到一顿荤素搭配的晚餐，从灶台上少放的一勺盐到冰箱里科学的分层储存，健康生活往往就藏在这些细节之中。顺时而食、均衡有度，才能让舌尖上的幸福与身体的健康一路同行。
