安乡酱卤产业提质升级 湘味美食香飘全国
近年来，湖南常德安乡县立足“鱼米之乡”的资源禀赋与百年酱卤技艺积淀，推动酱卤产业从传统作坊迈向规模化、标准化、品牌化发展，成为展示湘味美食特色的一张亮丽名片。作为“中国酱卤之乡”和“世界长寿乡”，安乡依托洞庭湖区丰富的水产与畜禽资源，走出了一条特色产业振兴之路。
今年4月，国务院台办发言人在例行新闻发布会上推介常德酱板鸭，诚邀台湾同胞品尝各具风味的湖南酱板鸭，安乡作为常德酱板鸭的核心产区再度受到广泛关注。一声邀约背后，是安乡酱卤全产业链多年深耕的厚积薄发。当地全面推行标准化生产，从原料筛选、辅料配比、卤制时长到灭菌包装，各环节均制定严格规程，既守住传统匠心，又以现代生产技术保障食品安全。走进安乡酱卤生产车间，洁净明亮的标准化生产线有序运转，工人们按流程规范作业，生产现场井然有序。
产业集聚效应持续显现。今年6月，安乡县酱卤产业集群获评省级中小企业特色产业集群。目前，集群已形成鲜卤、酱卤、酱板等风味，产品覆盖肉制品、水产品、家禽、豆制品、蔬菜、菌菇等9大类200余个细分品类。全县酱卤产业共有企业78家，其中规模以上企业45家，拥有“湖南省老字号”4家、省级农业产业化龙头企业6家，持有地理标志商标“黄山头板鸭”、区域公用品牌“安乡农仓”及27个酱卤商标。县内外专卖店超150家，合作知名餐饮店超300家，带动从业人员3000余人，形成了良性发展的产业生态。
安乡酱卤特色产业园建设稳步推进。园区蒸汽供热、污水处理、冷链仓储等配套设施一应俱全，一期已全部入驻投产，二期工程正加快建设，预计2026年底建成投用。园区通过“企业+合作社+农户”模式，带动周边乡镇发展稻鸭种养基地，实现肉鸭等食材本地直供，打通了种养户与加工企业之间的增收联结渠道。同时，辐照、仓储、供热等设施共享共用，为入园企业降低成本、提升产能提供了有力支撑。
在品牌培育和市场开拓方面，安小卤、黄山头、王饺儿等本土品牌持续发力。线下品牌门店布局提速，今年上半年新增品牌门店22家；企业积极亮相武汉良之隆食材展、成都糖酒会等行业展会，深耕成渝、武汉等重点消费市场。线上方面，电商直播基地配套建成运营，并接入省级产业大数据平台，推动安乡酱卤产品走出县域、走向全国。从常德本地餐桌，到远销广东、上海乃至东南亚市场，安乡酱卤的“出圈”路径越走越宽。
产业发展同样离不开人才支撑。当地人社部门围绕酱卤产业常态化开办技能培训和创业实战专项训练营，着力打造“安乡酱卤工”特色劳务品牌，让更多劳动者带着专业技能走向市场，为县域经济特色化发展注入人才活力。今年“春风行动”期间，园区招工实际报名人数超过千人，在园区入职900余人，有效带动了农村劳动力就近就业，也让一批返乡青年在家门口找到了干事创业的舞台。越来越多的年轻人选择回到家乡学习酱卤技艺、投身产业创业，为这门传承多年的老手艺注入了新的活力，当地还依托职业院校和技能平台，定向培养食品加工、电商运营等实用型人才，为产业长远发展储备力量。
美食是城市最具烟火气的表达。安乡酱卤不夜城作为县域文旅商业综合体，集结本土卤味商户，游客可全程观摩热卤现制流程，直观感受古法卤制技艺。街区完成业态升级后，融合“美食＋文化＋科技”元素，构建起沉浸式消费场景，获评省级夜间文化和旅游消费集聚区。开市以来，不仅带火了当地消费，还带动全县新增两百余家卤味门店，为酱卤手艺人、学徒等创造了大量就业机会。
值得一提的是，安乡的饮食文化远不止酱卤一味。清晨街头，一碗现磨现榨的安乡米粉配上慢熬的大骨汤，是许多市民一天的开端；傍晚时分，香味四溢的小龙虾、软糯入味的卤猪脚，则构成了街头巷尾最接地气的烟火场景。从焦圻镇的百年酥糖，到田埂边的蒿子粑粑，一道道带着泥土气息和手艺温度的家常风味，共同勾勒出安乡人舌尖上的乡愁图谱。当地还结合特色农产品资源，推广稻鸭种养、标准化水产养殖，从源头保障食材品质，让绿色、新鲜、地道成为安乡美食的鲜明标签。与此同时，安乡积极推动美食与文旅深度融合，以酱卤不夜城等为载体，推出美食体验、非遗展示、文化演艺等多元业态，吸引八方游客前来品美食、赏风情，进一步放大了饮食文化的带动效应。
在食品安全与品质保障方面，安乡持续加大监管与服务力度，推动企业严格落实生产规范，加强原料溯源和出厂检验，让消费者买得放心、吃得安心。随着市场口碑的积累和品牌知名度的提升，安乡酱卤正加速从区域美味走向更广阔的大众餐桌，为更多家庭带来色香味俱全的湘派风味。
从街头巷尾的酱卤门店，到现代化的产业园区；从一碗热气腾腾的炖粉早酒，到一张张发往全国各地的酱板鸭订单，安乡酱卤早已超越饮食本身，成为县域经济发展的重要引擎。展望未来，安乡将继续深耕酱卤特色产业，持续完善全产业链条，深化产学研合作与标准化建设，推动产业集群能级持续提升，依托生态与区位优势加强区域市场对接，积极拓展线上线下融合的营销渠道，持续满足广大消费者对品质美食与美好生活的期待，让“安乡味道”走得更远、香飘全国。
