安乡酱卤产业提质升级 湘味美食名片持续擦亮
近日，安乡酱卤产业集群成功获评省级中小企业特色产业集群。这一来自行业主管部门的认可，让地处洞庭湖畔的湖南省常德市安乡县再次走进公众视野。作为有着千年传承的“中国酱卤之乡”，安乡正以酱卤为媒、以产业为桥，推动地方特色美食向规模化、标准化、品牌化方向稳步迈进，湘味美食的金字招牌越擦越亮。
酱卤产业是安乡县重点打造的特色主导产业，产业门类覆盖豆制品、蔬菜制品、肉制品、蛋制品、水产品等多个领域。截至目前，全县拥有酱卤规模生产企业17家、专卖店50余家、酱卤餐饮店300余家，行业内培育出“湖南省老字号”3家、省级龙头企业6家、市级龙头企业12家。2024年，安乡县酱卤产业产值达到43.5亿元，其中规模以上工业企业产值33亿元，产业基础不断夯实，集群效应日益显现。
在产业链条建设方面，安乡县坚持全链条发力，上下游协同推进。位于大鲸港园区的安乡酱卤特色产业园一期96亩已建成运营，二期建设正在火热推进，香生坊、王饺儿、海佳、鸭汉子、顺发九三等一批本土企业相继入驻投产，亲零嘴、山湖肴、侯记九三、寰汝等企业也已签订入园协议。同时，安乡新增20万羽标准化麻鸭养殖基地和1500亩鲮鱼示范养殖基地，推动入园加工企业与本地水产养殖主体建立原料直供合作，把种养户与加工企业的增收渠道牢牢联结在一起。德卓物流、雷大辐照、水产品交易中心等配套项目全部投产，园区实现辐照、仓储、供热等设施共享，为产业发展积蓄了充足动能。
品牌建设与市场拓展是安乡酱卤走出去的关键一步。近年来，安乡构建起城市IP、美食地标、区域公用品牌及产品商标相互支撑的品牌体系，“安乡酱卤”“安小卤”等品牌逐渐深入人心。安小卤旗舰店入驻常德市大小河街，门店集产品展销、文化传播、餐饮服务于一体，主打卤猪脚、酱板鸭、洞庭青鳜等十余道极具安乡特色的招牌菜品，凭借“本土食材加现代工艺”的创新模式，既保留了地方美食的独特风味，又满足了都市消费者对品质餐饮的需求，试营业以来客流量与营业额表现良好。当地还组织本土企业亮相武汉良之隆食材展、成都糖酒会等专业展会，深耕成渝、武汉等重点消费市场；安小卤、王饺儿与湖南经视达成推广合作，成为相关赛事活动的官方赞助商，推动安乡酱卤品牌持续破圈。今年上半年，安乡新增品牌门店22家，线下布局提速明显。
在食品安全与标准化生产上，安乡同样下足了功夫。从原料筛选、辅料配比、卤制时长到灭菌包装，各环节均制定严格规程，既守住传统匠心，又以现代技术保障食品安全。当地持续推进《安乡食养类酱卤制品通则》立项，补齐加工、品控、标准化发展短板；完成清真食品认证，填补产品直接出口资质短板，实现本土卤制品原产地出口零的突破。产学研合作不断深化，安乡先后与科研院校合作建立6个科研研发机构，围绕课题研究、产品开发、标准制定持续加力，累计优化各类外包装40余款、开发卤味新品近20款。
美食与文化、旅游的深度融合，让安乡的烟火气更具吸引力。夜色中的安乡酱卤不夜城是沉浸式美食街区的代表，数百家店铺汇聚了全县的非遗卤味，红灯笼次第亮起，长鼓表演的鼓点回荡在街巷，空气里弥漫着卤香、辣香与米酒甜香，本地人拖家带口前来品尝，外地游客举着手机拍照分享。2026年元宵民俗文化节在不夜城启幕，龙狮争霸、非遗灯谜、民俗市集与地道美食同台呈现，为八方宾客奉上一场湘楚风韵浓厚的文化盛宴。依托美食节、直播带货等形式，安乡特色水产拓宽销路，产品远销北上广等城市。今年一季度，安乡接待游客超过113万人次，旅游收入突破8亿元，美食经济与文旅经济的叠加效应持续释放。
一碗热腾腾的安乡米粉，是当地人的早餐情结；软糯弹牙的卤猪脚、干香耐嚼的酱板鸭，是街头巷尾最熟悉的家乡味道；黄山头谷鸭炭火慢煨，“一鸭五吃”把一只鸭吃出了花样；取自洞庭湖区的鳜鱼清蒸后蘸上姜醋，鲜嫩滋味令人难忘。这些藏在烟火里的地道风味，共同构成了安乡美食的丰富版图，也成为向外推介安乡的生动名片。
县域消费环境的持续优化，也为美食产业发展提供了肥沃土壤。安乡大力培育夜间经济，升级县城商圈，引入网红餐饮、文创零售等新业态，点亮夜间消费市场，那句“去商业街逛逛、吃点小吃、看看演出”已成为当地市民的日常写照。当地还常态化举办企业采购对接会，畅通产销衔接，为餐饮企业和食材生产商搭建对接平台，推动特色水产品走上市民餐桌，也带动了更多农户增收。政策、平台、人才等保障体系日益完善，财政、农业、商务等部门联动发力，对门店拓展、产品研发、原料基地建设给予充分支撑。
站在新的起点上，安乡县将继续深耕酱卤特色产业，推动产业集群能级全面提升。按照规划，当地将加快打造省级劳务品牌“安乡酱卤工”，常态化开办酱卤创业实战培训，推动中央厨房建设与农副产品产业链延伸，力争在“十五五”期间实现“个十百千万”发展愿景。一缕卤香穿越千年时光，一方美味诉说安乡故事，随着品牌影响力不断提升和产业链持续完善，安乡酱卤这一湘味名片将绽放出更加夺目的时代光彩。
